antocianinok
(antociánok, flavilium, pelargonidin, cianidin, delfinidin)

Növényi színezékek egyik jelentős csoportja. Marquart 1835-ben nevezte el ezeket az anyagokat antociánoknak. Ez a görög szó virágkéket jelent. Mivel a növényekben ezek is glikozidok alakjában fordulnak elő, Wilstatter 1913-ban pontosította az elnevezést antocianinokra. Oxigéntartalmú heterociklusos vegyületek.
Mivel sósavas közegben nyerik ki az antocianinokat, ezért gyakran klorid alakban írják fel őket. Azonban a természetben a flaviliumkationok szerves savak anionjaival kapcsolódnak.
Egymástól a flaviliummaghoz kapcsolódó hidroxil- és metoxicsoportok számában különböznek.

Három alap antocianidinre vezethetők vissza:

pelargonidin (narancs)	cianidin (vörös)	delfinidin (kék)

A természetben mindig cukorhoz kötve fordulnak elő.
A cukorrész javítja a színanyagok oldhatóságát és a bomlást részben megakadályozza, ugyanis az antocianinok fény és hő hatására könnyen elbomlanak. De fiatal növényi hajtásokban erős lehűlés miatt megjelenhetnek, így ezek a növényi részek lilás árnyalatot nyernek. Míg fölmelegedés után elbomlanak, és az általuk raktározott cukrok az anyagcserében felhasználódnak. A látható színt sohasem egyetlen vegyületnek köszönhetjük, hanem különböző arányban jelenlevő, eltérő szerkezetű antocianinok alakítják ki.

Antocianinok adják sok gyümölcs színét

A lakmuszpapír festékanyaga is ilyen természetes indikátor. Egy a Kanári-szigeteken és Észak- Amerikában honos zuzmófajból vonják ki. Ilyen jellegű indikátort majdnem minden (kivéve a sárga) színes virágból, termésből, növényi részből elő lehet állítani.
(A sav-bázis indikátorok címszónál egy ilyen "házi indikátor" a vörös káposzta színezékének színváltozása látható különböző pH-értékek esetén.)

Felhasznált irodalom