Glükózból
származó, kén és nitrogén tartalmú szerves vegyületek.Szerkezetük az ábrán látható, az R-csoportban térnek el egymástól.
Jelenleg mintegy 120 különböző glükozinolát vegyület ismert.
glükozinolátok
Glükózból
származó, kén és nitrogén tartalmú szerves vegyületek.
Szerkezetük az ábrán látható, az R-csoportban térnek el egymástól.
Jelenleg mintegy 120 különböző glükozinolát vegyület ismert.
Előfordulás
Keresztes virágú növényekben (fejeskáposzta, kelkáposzta, kelbimbó, karfiol, retek, mustár, torma) fordulnak elő nagyobb mennyiségben, de majdnem minden növényben megtalálhatók.
Fizikai és kémiai tulajdonságok
Vízben oldódó anionokat képeznek.
Biológiai aktivitásuk függ az oldallánctól (R).
Glükózból és bizonyos aminosavakból, elsősorban metioninból, illetve alaninból,
leucinból, vagy valinból keletkeznek.
Biológia
A szervezetben történő lebomlásuk során keletkező termékek, elsősorban az izotiocianátok
és a nitril több ponton képesek módosítani a karcinogén metabolizáló enzimek
működését, az apoptosist, valamint a sejtciklust. Egyéb, az ezekben a zöldségekben
meglévő rákellenes anyagokkal együtt csökkentik a gyomor-, a hasnyálmirigy-,
a vastagbél- és a tüdődaganatok kialakulásának a veszélyét.