olajsav
(9-oktadekénsav, 9,10-oktadekénsav, oleinsav, cisz-9-oktadekénsav, cisz-oktadek-9-én-sav, oleátok)
C18H34O2,
C17H33COOH, C8H17CH=CH(CH2)7COOH
Növényi olajokban előforduló
egyszeresen telítetlen
zsírsav (karbonsav).
Az olajsav molekulaképe balra golyó és pálcika jobbra térkitöltéses megjelenítésben.
Az Olajsav.pdb koordináta fájl térben megjeleníthető a https://sourceforge.net/projects/openrasmol/ címről letölthető molekulamegjelenítő programmal
Előfordulás
Növényi olajokban, főleg
kókusz-, napraforgó- és oliva-, valamint lenolajban fordul elő gliceridek
formájában.
Előállítás
A növényi olajok elszappanosítása
során ólom-só formájában
választják le és éterrel
kioldják. Ekkor a telített zsírsavak
ólomsói visszamaradnak, mert éterben
oldhatatlanok.
Fizikai és kémiai tulajdonságok
Színtelen, éghető folyadék.
Olvadáspont: 13,4°C
Melegítve a forráspontja
alatt elbomlik.
Sűrűség: 0,89 g/ml
Levegőn lassan megavasodik
és megbarnul.
Oxidszármazéka a ricinolsav, amelynek gliceridjei
a ricinusolaj fő tömegét alkotják.
Sóit és észtereit oleátoknak
nevezik.
Felhasználás
Szappan alapanyagként és kozmetikai
cikkekben (a képen) használják.
Biológia
Az egyszeresen telítetlen
zsírsavak egy részét ugyan felhasználjuk
energiatermelésre, de ezek már inkább a sejtek építésében játszanak szerepet.