amilázok
(a-amiláz, a b-amiláz,
diasztáz)
A keményítőt
és a glikogént diszacharidokká
és kis poliszacharidokká
lebontó enzimek egyik csoportja.
Az állat- és növényvilágban egyaránt gyakoriak. Pl. az a-amiláz
a nyálban és néhány gerinces hasnyálában, a b-amiláz
pedig a növényekben fordul elő.
Egy emberi amiláz enzim szerkezete
(Alul a világosabb golyó kalcium-iont, föntebb a zöld klorid-iont jelöl)
Diasztáznak nevezik a malátának a ß-amilázt tartalmazó vegyületét,
amely a sörgyártásban játszik fontos szerepet