ammónium-karbonát
(E 503, szalakáli, repülősó)

(NH₄)₂CO₃,
az ammónia szénsavval alkotott sója.

Fizikai és kémiai tulajdonságok
Szúrós szagú, színtelen vagy fehér kristályos por.
Rendszerint monohidrátként fordul elő.
Olvadás pont: 58°C
Vízben jól oldódik (20°C-on 320 g/l)
Vizes oldata lúgos kémhatású.
Hosszabb állás során lassan, melegítve gyorsabban bomlik.
Bomlásakor nitrogén-oxidok, ammónia, szén-dioxid, szén-monoxid keletketkezik.
A kereskedelmi ammónium-karbonát az ammónium-hidrogén-karbonát és az ammónium-amino-metanoát (karbamát) kettős sója. NH₄HCO₃NH₂COONH₄.
Könnyen távozik belőle az ammónia.

Előállítás
Ezt a kereskedelmi anyagot ammónium-klorid és kalcium-karbonát keverékének hevítésével és a szublibált termék kinyerésével állítják elő.

Felhasználás
Az élelmiszeriparban sav-szabályzóként és térfogatnövelő szerként alkalmazzák.
Élelmiszeradalékként kódja E 503, ez az amit szalakáli néven említettek régebben.
Festésre, gyapjú előkészítésére is használják.

Biológia
Belélegezve, bőrre jutva irritáló hatású.
Régebben "repülősónak" nevezték, ezt szagoltatták az ájultakkal.

Felhasznált irodalom