karragén
(E 407)
Vörös tengeri algákból (Rhodophycae) lúgosan kivont és módosított poliszacharidok
gyűjtőneve.
Galaktóz molekulákból
álló lineáris polimer, felváltva követik egymást benne a 3-ik szénatomhoz kötődő
b-D-galactopyranose és a 4-ik szénatomhoz kötődő a-D-galactopyranose
molekulák.
Szerkezete azonban függ a forrástól és a kivonás körülményeitől.
sűrítő-, zselésítő anyag, stabilizátor, hordozó.
Emésztési zavarokat okozhat. Az USA-ban 1972 óta beismerték, hogy nem 'biztonságos'.
Élelmiszeradalékként kódja E 407.