kazein

A tej és a sajt legfontosabb fehérjéje, megkötött kalciumban és foszforban gazdag.
Neve a latin caseus - sajt - szóból ered.

Fizikai és kémiai tulajdonságok
Az egyik legfontosabb foszfoproteid.
Vízben rosszul oldódik, a tejben szuszpenzió formájában található.
Harmadlagos szerkezete nem jelentős.
A kazein hőálló, de 4,2-es pH-értéknél (enyhén savas) kicsapódik.
Ezt kihasználják a sajtkészítésben, ahol az első lépés a túró (kazein és zsír) kicsapatása az aludttejből.
A kazeint a borjak emésztőenzimje is kicsapja.

Felhasználás
Jelentős ipari alapanyag.
Különféle fehérjetartalmú és étkezést helyettesítő táplálékkiegészítőkben is használják.

Biológia
Kiemelkedő mennyiségben biztosítja a legfontosabb aminosavakat, melyekre testünknek szüksége van ahhoz, megőrizze a megszerzett izomtömeget, és hogy az izomzat építését is elősegítse. 20,5%-os glutamintartalmával a kazein felülmúlja a többi népszerű fehérjeforrást, beleértve a tejsavót, a szóját és a tojásfehérjéket.

Felhasznált irodalom