Árpa, búza
vagy más gabona csíráztatásakor keletkezik. Ezt a zöld malátát a sörgyártásnál szárítják (aszalják).
A sör és a gabonából erjesztett alkoholos italok (whisky, vodka) egyik legfontosabb alapanyaga.
A gabonákban található keményítőből a csírázásakor keletkező ß-amiláz enzim hatására hidrolízissel két glükóz molekulából álló cukor ( maltóz) és dextrin keletkezik. Ebből állítanak elő etanolt az élesztőgombák.