Karácsonyi illatok

Az illatokkal már foglalkoztam, de most az ünnepekre megpróbálom összeszedni a karácsonykor jellemző illatok "kémiai hátterét", az ezekre jellemző vegyületeket.

A karácsonyfaként leginkább használt fenyő jellegzetes illatát több vegyület adja:

A terpének közé tartozó a-pinén (balra) és a b-pinén (jobbra) az erdei fenyőfák illatának legfontosabb összetevői.
Nem mellesleg rendkívül gyúlékony, ezért égnek olyan jól a karácsonyfák, főleg kiszáradva.

A fenyőgyanta terpén összetevői között vannak még a következők:
- a-pipenin (C₁₀H₁₆, 2,6,6-trimetl-biciklohept-2-én)
- b-pipenin (C₁₀H₁₆, 6,6-dimetil-2-metilén-bicikloheptán)
- d-3-karin (C₁₀H₁₆, 3,7,7-trimetil-biciklohept-3-én)
- szabinén
C₁₀H₁₆
4-metilén-1-metil-1-etil-biciklohexán

A tűlevelűek illóolajában megtalálható a szintén kellemes fenyőillatú bornil-acetát észter is.
C₁₂H₂₀O₂

A fenyőfák további illatos összetevői:

limonén
C₁₀H₁₆
(R)-4-isopropenil-1-metilciklohexén

mircén
C₁₀H₁₆
aciklikus monoterpén

kamfén
C₁₀H₁₆
2,2-dimetil-3-metilén-bicikloheptán

alfa-fellandrén
C₁₀H₁₆

A karácsonyi ételeknek vannak jellemző fűszerei:
- fahéj, jellegzetes illatát több összetevő, pl. fahéj-alkohol (C₆H₅CH=CH-CH₂OH), linalol (C₁₀H₁₈O), gvajakol (H₃COC₆H₄OH) adja.
- ánizs, egyik jellemző illatú összetevője az ánizsaldehid (H₃CO-C₆H₄CHO)
- kömény, jellegzetes illatát a karvon (C₁₀H₁₄O, 5-izopropenil-2-metilciklohex-2-en-1-on) adja
- szegfűszeg, illatát elsősorban az eugenol (4-allil-2-metoxi-fenol) adja
- vanília, illatának fő összetevője a vanilin (CH₃O(HO)C₆H₃CHO, 3-metoxi-4-oxi-benzaldehid)

Érdemes még megemlíteni néhány karácsonykor elterjedt gyümölcs illatanyagát is:
- narancs - oktil-acetát (C₁₀H₂₀O₂, az oktanol és az ecetsav észtere)
- banán - 3-metil-butil-acetát (C₇H₁₄O₂, az izo-amilalkohol és az ecetsav észtere)
- citrom - héjának jellegzetes illatát a D-limonén (C₁₀H₁₆) adja
- mandarin - héjának egyik illatösszetevője a karvon (C₁₀H₁₄O, 5-izopropenil-2-metilciklohex-2-en-1-on)
- alma - jellegzetes illatanyaga az etil-3-metil-butirát (C₈H₁₆O₂)

A megemlített vegyületek nagyobbik hányada részltesebben is megtalálható honlapomon (a linkekre kattintva).

A keresővel legyűjthető a lexikonban megtalálható összes illattal kapcsolatos címszó az illatok beírásával és a Keres gombra kattintva.

Felhasznált irodalom