C24H43O6Na;
C48H86O12Ca (A szerkezeti képleten a nátriumsó látható)
Fizikai és kémiai tulajdonságok (nátriumsó)
Fehér vagy krémszínű, karamell illatú por
Sűrűsége 1,06 g/cm3
Olvasdáspontja 49 °C
Vízben diszpergálható
nátrium-sztearoil-2-laktilát
(kalcium-sztearoil-2-laktilát)
C24H43O6Na;
C48H86O12Ca
(A szerkezeti képleten a nátriumsó látható)
Fizikai és kémiai tulajdonságok (nátriumsó)
Fehér vagy krémszínű, karamell illatú por
Sűrűsége 1,06 g/cm3
Olvasdáspontja 49 °C
Vízben diszpergálható
Előállítás
Mindkét vegyület a sztearinsav
(vagy hasonló zsírsavak
keveréke) és a tejsav keverékéből készül
nátrium-hidroxiddal
illetve kalcium-hidroxiddal,
hogy nátrium-, illetve
kalcium-só
képződjön.
Felhasználás
Emulgeálószerként használják, mint
élelmiszeradalékot főleg sütőipari termékekben.
A kenyér lazább szerkezetű lesz tőle.
Alkalmazása esetén a tésztákban kevesebb cukor
illetve zsiradék szükséges.
A nátrium-sztearoil-2-laktilát kódja E 481
A kalcium-sztearoil-2-laktilát kódja E 482