FelhasználásGyakran használják emulgeáló- stabilizáló- és ízesítőszerként, péksütemények, kekszek, fagylal-, lekvár, margarin, saláta krémek és felvert krémek készítésekor.
zsírsavak mono- és digliceridjei
(E 471)
Zsírsavak glicerinnel
alkotott észterei.
[Pl.: glicerin-monosztearát (C21H42O4) ]
Fizikai és kémiai tulajdonságok
Zsírszerű anyagok.
Állaguk enyhén folyékonytól kemény, viasz-szerűig változhat.
Hideg vízben nem oldhatók, forró vízben
szétáznak és oldhatók növényi olajokban.
Felhasználás
Gyakran használják emulgeáló- stabilizáló-
és ízesítőszerként, péksütemények,
kekszek, fagylal-, lekvár, margarin,
saláta krémek és felvert krémek készítésekor.
Élelmiszeradalékként kódja E 471.